Напомнить пароль

Вы не можете восстановить свой старый пароль, но Вы можете получить новый пароль по почте. Вы можете также установить новый пароль, ответив на секретный вопрос.


Секреты применения специй к мясу

 
Секреты применения специй к мясу

Современный мир — мир фастфуда, магазинной готовой и замороженной пищи, готовых маринадов для заправки мяса со странным, непонятным всем домохозяйкам, составом. Такая еда скучна, не смотря на довольно широкий ассортимент. Её ешь и понимаешь: «а дома-то готовить лучше». Ведь в приготовлении мяса нет ничего сложного. Технологии отражаются на всём. Например, из-за кормового питания животных, мясо уже не нуждается в долгих мариновках. Но традиции, основанные на винных маринадах, забывать не стоит, именно они придают мясным блюдам интересный аромат и нежный вкус. Для того чтобы приправить мясо вином, портвейном или винным уксусом, обжарьте мясо, убавьте огонь и добавьте желаемый ингредиент.

Как и когда солить мясо?

Неоспоримый факт — соль вытягивает из мяса воду, как и из других продуктов. Вы, наверное, замечали, что если приправить салат солью, то он сразу же даст сок. Так и в случае с мясом.

Сначала натрите мясо солью и сразу же приступайте к обжариванию. Особенно это касается крупных кусков мяса. Маленькие кусочки мяса можно сначала обжарить, потом приправить солью. Так мясо получится сочным и нежным.

Раньше мясо заправляли огромным количеством специй, чтобы отбить резкий запах дикого животного. Это уже в прошлом. Сейчас наоборот главное не переборщить с приправами, они должны подчёркивать вкус мяса, но не «забивать» его своей пряностью.

Лучшие приправы для дичи

Для такого вида мяса отлично подойдут приправы с насыщенным вкусом. Попробуйте использовать для маринада ягоды можжевельника. Лучше не просто кидать ягоды, а раздавить их перед добавлением, так они отдадут больше хвойного аромата.

Лавровый лист довольно интересная приправа, её стоит добавлять к тушению мяса.

В холодные дни тепло в дом принесут такие приправы как корица и гвоздика. Они придают древесный аромат блюдам. Корица к мясу чаще используется в азиатских странах. Гвоздичный перец придаёт блюду восточные нотки.

В конце готовки, когда мясо уже почти готово, можно добавить мускатный орех. Он придаёт мясу горько-сладкий привкус.

Традиционно к мясу мы используем перец:

  • Попробуйте зелёный перец, он обладает свежим ароматом.
  • Чёрный перец добавит остроты.
  • Для курицы лучше использовать белый перец.
  • Молоть перец нужно перед добавлением в блюдо.
  • Паприка умеренная по остроте приправа.
  • Наиболее ценным экземпляром является испанский перец, он придаёт мясу «дымный» аромат.

Французы и итальянцы часто используют розмарин к крольчатине, зайчатине и пернатым.

В летние деньки к дичи можно добавить цедры в сочетании с тимьяном. Аромат цитрусовых фруктов отлично повышает настроение.

Широко распространённый с недавних пор имбирь, чили, кунжут, какао, кофейные зёрна и цедра лимона успешно применяются в южно-американской кухне.

Розмарин, любисток и иссоп добавляют сразу после обжарки мяса, так как высокая температура им не вредит. В отличии от этих трав майоран нельзя добавлять при температуре 50 градусов. Он станет горьким и испортит вкус мяса.

Карри, кардамон, кориандр, звездчатый анис придадут незабываемый вкус соусам и рагу из мяса дичи.

Наша любимая зелень — петрушка, укроп, кориандр и эстрагон являются довольно нежными приправами. Их стоит добавлять за 5 минут до окончания готовки или приправлять ими уже готовое блюдо. Это же относится к базилику и зелёному лучку.

Отличной приправой к дичи является сливочное масло в сочетании с зеленью. Делаете такую смесь и добавляете к мясу.

Не бойтесь экспериментировать с фруктами. Традиционным является блюдо «утка с яблоками». Но существуют ещё и такие фрукты и ягоды как вишня, слива, смородина, абрикос, брусника. Их можно добавлять в свежем, замороженном или консервированном виде. Они придают мясу кисло-сладкий вкус.

Попробуйте готовить на опилках, застелив их фольгой, на горячих камнях, на подушке из сена, застелённой фольгой или под плотной соляной корочкой. Готовьте в тиле «фьюжн», добавляя любые специи, фрукты и ягоды. Приготовьте замаринованное мясо во фритюре или в фондюшнице. Хотябы раз в месяц радуйте свою семью шедеврами, кто знает, может в вас проснётся великий кулинар.

 
 


 

Правила созданы для максимально удобного пребывания людей на форуме.
Общие положения, права, запреты:

  • Запрещается нарушать законы Украины на этом форуме.
  • Запрещается любая ненормативная лексика, ругань, оскорбления, в том числе её использование в никах.
  • Запрещается порнография в любом виде и форме (аватары, картинки, ссылки).
  • Перед созданием новой темы или сообщения, убедитесь, что их еще нет (воспользуйтесь поиском). В противном случае модератор будет вынужден удалить вашу тему\сообщение и  дать предупреждение. Степень похожести тем определяется модераторами.
  • Любые сообщения не по теме запрещены. (оффтоп)
  • Запрещены флуд и ярко выраженный флейм.
  • Старайтесь писать грамотно. Грамотно написанный текст выглядит более удобочитаемым и положительно характеризует автора.
  • Запрещены прямые ссылки на варез-сайты, опубликование серийных номеров  программ, кейгены к ним.
  • Запрещено передавать свой аккуант на форуме другим лицам.
  • Ни один пользователь не имеет права задавать свои правила общения в теме. Также пользователям запрещается выполнять модераторские функции: давать предупреждения, говорить, как себя вести, грозить баном. Если вы считаете, что кто-то нарушает правила, сообщите об этом модератору раздела (кнопкой «Сообщить модератору») или администратору.
  • Любые созданные темы должны четко  описывать суть проблемы. Темы с такими названиями, как «Помогите», «Нужна помощь» будут удаляться.
  • Старайтесть избегать избыточного цитирования.
  • Любые попытки обсуждения работы модераторов и администрации сайта в несоответстующих разделах будут пресечены, а автор таких постов уйдет в перманентный бан.

Регистрация


будет использоваться для идентификации форумом


email должен быть существующим


пароль должен содержать как минимум 8 символов



Пользовательское соглашение

Вход на сайт
( регистрация )
( забыли пароль? )

Комментарии Сайта



Чтобы иметь возможность добавлять свои комментарии, Вам необходимо авторизоваться на сайте или пройти регистрацию

Комментарии VK



 
 

Интересные статьи

 

Уже не первый год правительство обещает снизить налоги, но пока обещания остаются просто обещаниями. И налоги так и остаются главным ...

Жарко стало. Но можно этому радоваться, если на теле вещи от ZARA. Майский лукбук для самых ярких!

Выпускной... В жизни каждой школьницы наступает момент, когда это простое на первый взгляд слово врывается в их сознание с особой тревогой ...

Выполнение этого упражнения подразумевает укрепление здоровья женщины, сбалансирование гормонов, предотвращение процесса старения

Сегодня я вас порадую фотографиями маленьких и пушистых... но уже не котов. И хомячков, и белок, и... многих тут есть:) Самое главное ...

28 марта 2012 года в пятизвездочном отеле Premier Palace с успехом прошел I Международный фестиваль Honey Moon Fest.

Интересно, есть еще такие идиоты как я, которые заставляют себя находиться с нелюбимым человеком, думая, что любовь придет?!

Сегодня у нас специальное предложение "10 продуктов против целлюлита!", угощайтесь!

 
 
Погода, Новости, загрузка...

Видео