Напомнить пароль

Вы не можете восстановить свой старый пароль, но Вы можете получить новый пароль по почте. Вы можете также установить новый пароль, ответив на секретный вопрос.


Секреты применения специй к мясу

 
Секреты применения специй к мясу

Современный мир — мир фастфуда, магазинной готовой и замороженной пищи, готовых маринадов для заправки мяса со странным, непонятным всем домохозяйкам, составом. Такая еда скучна, не смотря на довольно широкий ассортимент. Её ешь и понимаешь: «а дома-то готовить лучше». Ведь в приготовлении мяса нет ничего сложного. Технологии отражаются на всём. Например, из-за кормового питания животных, мясо уже не нуждается в долгих мариновках. Но традиции, основанные на винных маринадах, забывать не стоит, именно они придают мясным блюдам интересный аромат и нежный вкус. Для того чтобы приправить мясо вином, портвейном или винным уксусом, обжарьте мясо, убавьте огонь и добавьте желаемый ингредиент.

Как и когда солить мясо?

Неоспоримый факт — соль вытягивает из мяса воду, как и из других продуктов. Вы, наверное, замечали, что если приправить салат солью, то он сразу же даст сок. Так и в случае с мясом.

Сначала натрите мясо солью и сразу же приступайте к обжариванию. Особенно это касается крупных кусков мяса. Маленькие кусочки мяса можно сначала обжарить, потом приправить солью. Так мясо получится сочным и нежным.

Раньше мясо заправляли огромным количеством специй, чтобы отбить резкий запах дикого животного. Это уже в прошлом. Сейчас наоборот главное не переборщить с приправами, они должны подчёркивать вкус мяса, но не «забивать» его своей пряностью.

Лучшие приправы для дичи

Для такого вида мяса отлично подойдут приправы с насыщенным вкусом. Попробуйте использовать для маринада ягоды можжевельника. Лучше не просто кидать ягоды, а раздавить их перед добавлением, так они отдадут больше хвойного аромата.

Лавровый лист довольно интересная приправа, её стоит добавлять к тушению мяса.

В холодные дни тепло в дом принесут такие приправы как корица и гвоздика. Они придают древесный аромат блюдам. Корица к мясу чаще используется в азиатских странах. Гвоздичный перец придаёт блюду восточные нотки.

В конце готовки, когда мясо уже почти готово, можно добавить мускатный орех. Он придаёт мясу горько-сладкий привкус.

Традиционно к мясу мы используем перец:

  • Попробуйте зелёный перец, он обладает свежим ароматом.
  • Чёрный перец добавит остроты.
  • Для курицы лучше использовать белый перец.
  • Молоть перец нужно перед добавлением в блюдо.
  • Паприка умеренная по остроте приправа.
  • Наиболее ценным экземпляром является испанский перец, он придаёт мясу «дымный» аромат.

Французы и итальянцы часто используют розмарин к крольчатине, зайчатине и пернатым.

В летние деньки к дичи можно добавить цедры в сочетании с тимьяном. Аромат цитрусовых фруктов отлично повышает настроение.

Широко распространённый с недавних пор имбирь, чили, кунжут, какао, кофейные зёрна и цедра лимона успешно применяются в южно-американской кухне.

Розмарин, любисток и иссоп добавляют сразу после обжарки мяса, так как высокая температура им не вредит. В отличии от этих трав майоран нельзя добавлять при температуре 50 градусов. Он станет горьким и испортит вкус мяса.

Карри, кардамон, кориандр, звездчатый анис придадут незабываемый вкус соусам и рагу из мяса дичи.

Наша любимая зелень — петрушка, укроп, кориандр и эстрагон являются довольно нежными приправами. Их стоит добавлять за 5 минут до окончания готовки или приправлять ими уже готовое блюдо. Это же относится к базилику и зелёному лучку.

Отличной приправой к дичи является сливочное масло в сочетании с зеленью. Делаете такую смесь и добавляете к мясу.

Не бойтесь экспериментировать с фруктами. Традиционным является блюдо «утка с яблоками». Но существуют ещё и такие фрукты и ягоды как вишня, слива, смородина, абрикос, брусника. Их можно добавлять в свежем, замороженном или консервированном виде. Они придают мясу кисло-сладкий вкус.

Попробуйте готовить на опилках, застелив их фольгой, на горячих камнях, на подушке из сена, застелённой фольгой или под плотной соляной корочкой. Готовьте в тиле «фьюжн», добавляя любые специи, фрукты и ягоды. Приготовьте замаринованное мясо во фритюре или в фондюшнице. Хотябы раз в месяц радуйте свою семью шедеврами, кто знает, может в вас проснётся великий кулинар.

 
 


 

Правила созданы для максимально удобного пребывания людей на форуме.
Общие положения, права, запреты:

  • Запрещается нарушать законы Украины на этом форуме.
  • Запрещается любая ненормативная лексика, ругань, оскорбления, в том числе её использование в никах.
  • Запрещается порнография в любом виде и форме (аватары, картинки, ссылки).
  • Перед созданием новой темы или сообщения, убедитесь, что их еще нет (воспользуйтесь поиском). В противном случае модератор будет вынужден удалить вашу тему\сообщение и  дать предупреждение. Степень похожести тем определяется модераторами.
  • Любые сообщения не по теме запрещены. (оффтоп)
  • Запрещены флуд и ярко выраженный флейм.
  • Старайтесь писать грамотно. Грамотно написанный текст выглядит более удобочитаемым и положительно характеризует автора.
  • Запрещены прямые ссылки на варез-сайты, опубликование серийных номеров  программ, кейгены к ним.
  • Запрещено передавать свой аккуант на форуме другим лицам.
  • Ни один пользователь не имеет права задавать свои правила общения в теме. Также пользователям запрещается выполнять модераторские функции: давать предупреждения, говорить, как себя вести, грозить баном. Если вы считаете, что кто-то нарушает правила, сообщите об этом модератору раздела (кнопкой «Сообщить модератору») или администратору.
  • Любые созданные темы должны четко  описывать суть проблемы. Темы с такими названиями, как «Помогите», «Нужна помощь» будут удаляться.
  • Старайтесть избегать избыточного цитирования.
  • Любые попытки обсуждения работы модераторов и администрации сайта в несоответстующих разделах будут пресечены, а автор таких постов уйдет в перманентный бан.

Регистрация


будет использоваться для идентификации форумом


email должен быть существующим


пароль должен содержать как минимум 8 символов



Пользовательское соглашение

Вход на сайт
( регистрация )
( забыли пароль? )

Комментарии Сайта



Чтобы иметь возможность добавлять свои комментарии, Вам необходимо авторизоваться на сайте или пройти регистрацию

Комментарии VK



 
 

Интересные статьи

 

Знойный красавчик, певец Энрике Иглесиас сдержал свое обещание и прокатился на водных лыжах нагишом – в честь победы сборной Испании ...

Как известно, профессионалы в салонах красоты начинают макияж с работы над бровями. Ведь их можно прикрыть челкой, отодвинув на задний ...

В рамках этого недели моды была представлена новая коллекция 2012 от Корри Нильсен (Corrie Nielsen). Не отметить ее просто невозможно!

В каждом из нас при слове «феромоны» возникает только одна ассоциация — секс. Это неправильный стереотип, сформировавшийся ...

Зачатие ребенка – это очень важный момент в жизни практически любого человека. Существуют удобные позы для зачатия, в которых следует ...

Когда мы влюблены, мы видим и слышим ровно столько, сколько нам хочется. Что не стоит принимать безапелляционно и чему стоит уделить ...

Певица призналась, что ей нравится быть беременной и рожать, потому на Вениамине она не заканчивает.

Сегодня, 9 марта, Международный центр культуры и искусств (МЦКИ) "Октябрьский дворец", настоящее событие в театральной жизни Киева ...

 
 
Погода, Новости, загрузка...

Видео